О пользе кофе без кофеина

Многие люди отдают предпочтение кофе без кофеина, потому что хотят крепче спать и опасаются за свое здоровье. Чтобы извлечь кофеин из зеленых кофейных зерен, их вымачивают в теплой или горячей воде, отчего кофеин вытягивается ближе к поверхности. Затем кофеин извлекают из зерен с помощью химического вещества - растворителя метиленхлорида, а зерна очищают, сушат и обжаривают. Таким способом удается экстрагировать до 97-99 процентов содержащегося в них кофеина. Однако это отнюдь не означает, что в результате в зернах кофе остается 1- 3 процента кофеина. Скорее, можно сказать, что если в чашке напитка, сваренного из обычного кофе, содержится 100 мг кофеина, то в аналогичном напитке, который приготовлен из зерен без кофеина, его примерно 1-3 мг.

В последние годы высказывались опасения, что на обработанных таким способом зернах кофе остается много метиленхлорида, что потенциально вредно для здоровья. Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств установило предельно допустимые концентрации этого вещества. Его не должно быть больше 10 частей на миллион (соотношение 10/1000 000). Все сорта кофе должны соответствовать этой норме. Большинство производителей элитных сортов кофе без кофеина идут еще дальше. Они экстрагируют кофеин естественным путем, сначала прожаривая кофе при температуре 220°С, а поскольку температура кипения метиленхлорида равна 63°С, этого более чем достаточно, чтобы весь растворитель испарился с поверхности кофейных зерен. Другой способ выгонки кофеина вообще не предусматривает применение химических веществ. Зерна погружают в горячую воду, и они выделяют кофеин, который растворяется в воде. Полученный раствор пропускается через фильтры из активированного угля, кофеин отделяют от воды. Следует отметить, что оба этих процесса чрезвычайно трудоемки и дороги.

С. Айзенштат

Читайте также в этом разделе:

• Кофе и болезни
• Влияние курения на здоровье женщины
• Вся информация в интеллектуальной медицинской системе